Primi piatti di pasta...

Risotto zucchine, prosciutto e raspadura

Ingredienti
160 gr di riso superfino, una zucchina, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla piccola, prezzemolo tritato, sale e pepe, olio e.v.o., una noce di burro, grana, raspadura brodo vegetale preparato con carote, sedano e cipolla.

Preparazione
Fare appassire a fiamma bassa la cipolla tritata finemente con l'olio e.v.o. e qualche grano di sale grosso. Tostate il riso e bagnare con il brodo vegetale, poco per volta. A metà cottura versare la zucchina tritata e, aggiungendo sempre il brodo ben caldo, portate a cottura. Tagliare il prosciutto a dadini e prima di mantecare il risotto versarlo dentro, amalgamare bene e aggiungere una noce di burro, una bella manciata di grana e spegnete il fuoco. Lasciare mantecare il risotto, pepare, aggiungete il prezzemolo tritato e servirlo con tanta grana sopra e una striscia di prosciutto arrotolato.

Polpette alla vernaccia

Ingredienti
1/2 kg di macinato misto di vitello e maiale, sale e pepe e una manciata di raspadura, 2 uova, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di pane grattugiato, 2 fette di cipolla, olio e.v.o., vernaccia, alloro.

Preparazione
Impastare il macinato condito con uova, sale, pepe, prezzemolo, aglio tritato, pane grattugiato e raspadura. Appallottolare le polpette e impanarle con altro pane grattugiato. Soffriggerle in pentola con olio e cipolla. Sfumare col vino, salare, aggiungere un bicchiere d'acqua e qualche foglia d'alloro. Cuocere per dieci minuti e cospargere le polpette, ancora calde, con scaglie di raspadura.