⇒ Baccalà con patate Calamari con piselli Branzino e Astice 
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Categoria » Ricette

Indice articoli di ricette

Alcuni secondi di pesce...

Calamari con piselli e baccalà con patate

Ingredienti
500 gr di calamari freschi, 300 gr di piselli sgranati, 200 gr di polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe.

Preparazione
Tritare finemente la cipolla con l'aglio e il prezzemolo poi fare appassire il trito in un tegame, possibilmente di coccio, con l'olio. Dopo 5 minuti irrorare con il vino e lasciare evaporare. Pulire i calamari separando le teste dalle sacche e privandoli di intestino, occhi e becco. Tagliare le sacche più grosse a listerelle poi lavarli bene ed aggiungerli al soffritto insieme con i piselli. Unire anche il pomodoro. Salare, pepare, poi coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando spesso perchè nulla attacchi.

Baccalà con patate

Ingredienti
800 gr di baccalà già ammollato, 1 spicchio di aglio, 700 gr di ptate, 1 pizzico di oigano, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, sale.

Preparazione

Strofinare con l'aglio il fondo di una pirofila, cospargerlo con olio e sistemarvi i pezzi di baccalà e le patate a fette dello spessore di circa 1 cm. Cospargere con sale, origano, olio e 1/2 bicchiere di acqua e cuocere in forno già caldo per circa 45 minuti. Portare in tavola nel recipiente di cottura.

Branzino ai Funghi

Ingredienti
1 branzino di 1000 gr circa, 1 cipolla, pochissimo aglio, prezzemolo, 100 gr di funghi coltivati, 2 bicchieri di vno bianco secco, burro, sale.

Preparazione
In una pirofila imburrata fare una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungere anche i funghi tagliati a fettine. Sistemarvi sopra il branzino, salarlo anche internamente, bagnarlo col vino bianco allungato con un pò d'acqua, aggiungere alcuni pezzetti di burro. Cuocere in forno ben caldo per circa 45 minuti, non dimenticare di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Astice con crema di peperoni

Ingredienti
Astici 2500 gr circa, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1 costa di sedano, 1 carotina, alcuni gambi di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, 1 cucchiaio di pepe in grani.
Per la crema ai peperoni: 900 gr di peperoni gialli, 200 gr di panna liquida, 100 gr di porro mondato, burro, sale.

Preparazione
Preparate del court-bouillon con circa 6 lt d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore, calcolate circa 10 minuti. Appena saranno cotti teneteli nel brodo per altri 10 minuti poi toglieteli, lasciateli intiepidire, quindi sgusciateli recuperando tutta la polpa, anche quella contenuta nelle chele più sottili. Intanto avrete preparato la crema di peperoni nel modo seguente: con il coltellino pela patate, togliete la pelle ai peperoni freschi, ancora interi, quindi svuotateli dei semi, lavateli, asciugateli, riduceteli a tocchettini e fateli stufare a fuoco moderato, insieme con il porro affettato, una cucchiaiata di burro, sale e 3 bicchieri d'acqua. Dopo circa 15 minuti di cottura (dovranno risultare morbidi e piuttosto asciutti), unite la panna e, infine, passate al mixer. Correggete la crema di sale, poi dividetela in 4 parti e versatela in altrettanti piatti da porzione; sopra sistemate i filetti d'astice, la polpa delle chele e servite, accompagnando con della verdura a piacere.



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