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Secondi piatti di pesce...

Acciughe alla siciliana e anguilla ai ferri

Ingredienti
Acciughe 400 gr, pomodori maturi, 2 fette di pancarrè, uova, 3 cucchiai di pecorino dolce, cipolla piccola, 2 mazzetti di basilico, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 pizzico di origano, 2 cucchiai di farina, pangrattato, 1/2 bicchiere di latte, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Ammorbidite il pancarrè mettendolo a bagno nel latte. Sbollentare per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fare appassire la cipolla affettata in 4 cucchiaiate di olio quindi unitre i pomodori, salare, pepare, unire anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine aggiungere i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulire le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavarle bene e farle sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fare scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unire 4 acciughe e farle rosolare poi togliere il padellino dal fuoco e unire il pancarr&aegrave; strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorare bene il composto con una forchetta e poi distribuirlo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passare i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggere velocemente in olio ben caldo e servire subito accompagnate dal sugo di pomodoro.

Anguilla Ai Ferri

Ingredienti
700 gr di anguille piccole, farina di granturco, aceto, olio d'oliva, sale.

Preparazione
Lavare le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquarle con l'acqua corrente. Tagliarle a pezzi senza spellarle ed aprire i pezzi a libro per togliere l'osso, ungerli con poco olio e metterli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle è completamente sgrassata e asciutta. Si possono servire accompagnate da polenta.

Bocconcini di salmone con bacon

Ingredienti
700 gr di filetto di salmone, 150 gr di bacon a fettine, salvia, burro, sale, pepe.

Preparazione
Tagliare il salmone a cubetti, salarlo e peparlo, avvolgerli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissare i bocconcini con uno stecchino e disporli in una teglia leggermente imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocerli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Pinot grigio, Verdicchio, Guardiolo bianco.



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