Secondi piatti di pesce...

Acciughe alla siciliana e anguilla ai ferri

Ingredienti
Acciughe 400 gr, pomodori maturi, 2 fette di pancarrè, uova, 3 cucchiai di pecorino dolce, cipolla piccola, 2 mazzetti di basilico, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 pizzico di origano, 2 cucchiai di farina, pangrattato, 1/2 bicchiere di latte, 6 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione
Ammorbidite il pancarrè mettendolo a bagno nel latte. Sbollentare per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fare appassire la cipolla affettata in 4 cucchiaiate di olio quindi unitre i pomodori, salare, pepare, unire anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine aggiungere i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulire le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavarle bene e farle sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fare scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unire 4 acciughe e farle rosolare poi togliere il padellino dal fuoco e unire il pancarr&aegrave; strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorare bene il composto con una forchetta e poi distribuirlo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passare i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggere velocemente in olio ben caldo e servire subito accompagnate dal sugo di pomodoro.

Bocconcini di salmone con bacon

Ingredienti
700 gr di filetto di salmone, 150 gr di bacon a fettine, salvia, burro, sale, pepe.

Preparazione
Tagliare il salmone a cubetti, salarlo e peparlo, avvolgerli in una fettina di bacon con mezza foglia di salvia. Fissare i bocconcini con uno stecchino e disporli in una teglia leggermente imburrata. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocerli per 10-15 minuti girandoli ogni tanto. Vini di accompagnamento: Pinot grigio, Verdicchio, Guardiolo bianco.